PARYŻ , 29 października 2025 r.: Francuskie badanie obserwacyjne przeprowadzone na ponad 63 000 dorosłych wykazało, że korzyści dla układu sercowo-naczyniowego wynikające ze stosowania diety roślinnej w znacznym stopniu zależą od jakości odżywczej i stopnia przetworzenia przemysłowego spożywanej żywności. Naukowcy z INRAE (Narodowego Instytutu Badań nad Rolnictwem, Żywnością i Środowiskiem), Inserm (Francuskiego Instytutu Zdrowia i Badań Medycznych), Uniwersytetu Sorbona Paris Nord i CNAM (Narodowego Konserwatorium Sztuk i Zawodów) wykorzystali dane z badania kohortowego NutriNet‑Santé i opublikowali swoje wyniki w czasopiśmie „The Lancet Regional Health”, Europa .
Kohorta obejmowała 63 835 dorosłych, których obserwację prowadzono średnio przez 9,1 roku, a niektórzy uczestnicy byli monitorowani nawet przez 15 lat. Dane dotyczące spożycia żywności zebrano za pomocą ankiet online obejmujących co najmniej trzy dni spożywania, a następnie przeanalizowano je w celu określenia proporcji produktów roślinnych i zwierzęcych, ogólnej jakości odżywczej (takiej jak poziom tłuszczu, cukru, soli, witamin i minerałów) oraz stopnia przetworzenia żywności za pomocą systemu klasyfikacji żywności przetworzonej. Wyniki wskazują, że osoby, których dieta była bogata w minimalnie przetworzoną, bogatą w składniki odżywcze żywność roślinną, w tym świeże lub mrożone owoce i warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste bez dodatków, miały o około 40% niższe ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych w porównaniu z osobami, których dieta opierała się w większym stopniu na produktach pochodzenia zwierzęcego.
Z drugiej strony, uczestnicy, których dieta koncentrowała się na żywności roślinnej ultraprzetworzonej lub o niskiej wartości odżywczej, na przykład pieczywie przemysłowym, zupach pakowanych, gotowych posiłkach z produktów pochodzenia roślinnego, nie wykazali istotnego zmniejszenia ryzyka chorób układu krążenia. W rzeczywistości, w podgrupie o najwyższym spożyciu takiej ultraprzetworzonej żywności roślinnej, ryzyko było o około 40% wyższe w porównaniu z osobami spożywającymi minimalnie przetworzoną, bogatą w składniki odżywcze żywność roślinną. W badaniu wykorzystano nowatorskie wskaźniki dietetyczne, które uwzględniały jednocześnie równowagę między żywnością roślinną a zwierzęcą, jakość odżywczą i stopień przetworzenia.
Żywność minimalnie przetworzona wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca
Wskaźniki te obejmowały indeks zdrowej diety roślinnej (hPDI) i indeks niezdrowej diety roślinnej (uPDI), każdy dodatkowo korygowany o stopień przetworzenia, aby uzyskać wersję „nieprzetworzoną” lub „ultraprzetworzoną”. Według autorów, wyniki podkreślają, że związek ochronny powszechnie przypisywany dietom roślinnym nie jest jednolity i zależy zarówno od wewnętrznej wartości odżywczej produktów roślinnych, jak i ich przetworzenia. Podkreślają, że zalecenia dietetyczne powinny uwzględniać zarówno jakość żywności, jak i stopień przetworzenia, a także sposób odżywiania.
Kohorta NutriNet-Santé, uruchomiona w 2009 roku i koordynowana przez Zespół Badań Epidemiologii Żywieniowej (CRESS-EREN) w INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité, do tej pory opublikowała ponad 300 publikacji naukowych. Pełna lista cytowań artykułu: Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B i in. „Ryzyko chorób układu krążenia a równowaga między żywnością pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, jakość odżywcza i poziom przetworzenia żywności we francuskiej kohorcie NutriNet-Santé: longitudinalne badanie obserwacyjne”. The Lancet Regional Health, Europa (2025). – EuroWire News Desk.